受访专家：中山大学附属第六医院临床营养与微生态科副主任医师 马腾辉
环球时报健康客户端记者 王冰洁
说起“食物沙漠”，大家可能大概明白，是指居住地附近没有新鲜健康食品售卖或这种食品价格极贵的地区。但从另一个角度看，这些地方也称得上“食物沼泽”，往往充斥着大量售卖汉堡和炸鸡、冰淇淋和甜甜圈、糖果罐头的快餐店，对附近居民的身心健康造成潜在伤害。一项发表在《美国医学会杂志·肿瘤学》的最新研究表明，居住在“食物沙漠”“食物沼泽”的居民，乳腺癌、肺癌、结直肠癌和前列腺癌等癌症，以及与肥胖相关的慢性病发病率在美国成年人中最高。
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“食物沙漠”一词创造于20世纪90年代初，特指居住地距离超市超过1.6公里，附近缺乏健康食品选择、没有新鲜食物市场的地理区域；“食物沼泽”的定义是居住地距超市超过1.6公里且缺乏健康食品，但被快餐店等不健康食品店包围，或获取不健康食物比健康食物更便宜更便利的地理区域。在澳大利亚西悉尼的许多郊区，根本没有食品店，即使有，84%也是快餐店。研究人员对不同地区的调查发现，这些地区的肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性病发病率高到令人担忧。比如居住在“食物沙漠”的乳腺癌患者死亡风险增加16%，结直肠癌患者死亡风险增加12%。总而言之，与居住在拥有丰富健康食品的地区相比，住在“食物沙漠”和“食物沼泽”的居民死于肥胖相关癌症的几率高77%。
世界各地“食物沙漠”和“食物沼泽”的出现，可能有诸多因素影响。比如有些偏远地区相对贫困落后，大型连锁超市入驻少；还有，近年来快餐店的迅猛增长，不健康食品的宣传铺天盖地，导致“食物沙漠”变成“食物沼泽”。但其实，无论是否身处“食物沙漠”或“食物沼泽”，中山大学附属第六医院临床营养与微生态科副主任医师马腾辉告诉“环球时报健康客户端”记者，健康饮食观念一定要融入国人的日常生活。
一次性买够3天或一周。如果外出购买食材不方便，不妨每3天买一次，购买前列个清单，需包含健康膳食的基本要素。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每天需摄入不少于300克蔬菜，深色蔬菜占一半以上；200~350克新鲜水果；全谷物和杂豆类50~150克；薯类50~100克；鱼、禽、蛋类和瘦肉要适量，平均每天120~200克。购买时，可自行按家庭中的人头推算购买的分量。
如果担心食物变质、浪费，可选择保质期长的果蔬，比如苹果、胡萝卜、大蒜和洋葱。如果将苹果放入塑料袋并在冰箱保鲜层存放，最多可保存4个月。购买冷冻蔬菜、罐装或发酵食品也是不错的选择，发酵食品还有很多健康益处。
学会吃“营养”快餐。如果周围快餐店多，想获得更健康营养的饮食，每一顿饭可参考美国“我的餐盘”计划，争取满足1/4餐盘是谷物、1/4是蛋白质、1/4蔬菜，以及1/4水果，尽量把一顿饭控制在500千卡左右。蛋白质以瘦肉为主，首选鱼虾类，其次是禽肉，再次是牛肉、羊肉、猪肉。鱼虾避免“油焖”“炸”等做法，可选择清蒸、白灼；鸡肉尽量选炒、烤或凉拌、白灼的，不要选炸制的；如果感觉蔬菜太少，可以多点一份。
购买汉堡时，选择菜单中的健康选项，比如沙拉、烤鸡，而非油炸类；去掉汉堡或三明治中的蛋黄酱，额外加入生菜、西红柿等蔬菜；含糖苏打水和混合各种口味、奶油的咖啡热量很高，最好换成无糖饮品或白开水；薯条偶尔可以吃，最好买“小份”或者和他人共享。
拒绝买一送一。不少人购买食物时会考虑到“划算”，快餐店也常会推出“超大号”、套餐或“买一送一”的活动，如果只有自己一个人吃，最好拒绝这些“便宜货”。
仔细看营养标签。在便利店等地方购买食物时，学会看营养标签，选择更健康的包装商品。食品的营养品质取决于原料及其比例，用量最大的原料排第一位，最少的排最后；脂肪、饱和脂肪酸、钠含量越低越好；避免氢化植物油等不健康配料。比如购买一袋坚果不是一袋薯条；购买原味酸奶而不是风味调制乳。▲
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主编：屠丽美
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