一到夏天,就爱吃各种酸溜溜开胃的东西,云南菜自然而然成了首选。
云南人爱“拈酸”,却极少“吃醋”,当地可以做酸的东西千奇百怪,根本用不着醋出场。
入门级的是酸芒果,加辣椒面舂一舂,酸辣清凉,我能连吃一大盆。
(资料图)
舂芒果
王者级别的,大概要属酸木瓜。
极酸,比柠檬、百香果、青梅、山楂还要酸爽上N倍;也极香,香气能充满20平米的房间。
这天然的酸味剂,无论煮鱼、煮牛肉、煮鸡,都是又酸又香又清新!
酸木瓜炖鸡
今天再给大家隆重推荐,云南吃酸版图上的另一员大将—— 酸角 。
那个在汪曾祺笔下,“ 形状有点像皂荚,极酸,入口使人攒眉 ”的存在~
酸角,又叫 酸豆、罗望子 ,是一种酸豆科水果。
长得像豆类,生长过程也接近,初始青涩,经过风吹日晒,豆荚逐渐干硬。
鼓鼓涨涨的豆荚,兜住了红棕色的果肉,一经敲碎,还能看见几条笔挺的脉络护在果肉之外。
光看外表根本参悟不透那种酸,一经入口,直接把人酸出好几个表情包。
想当水果直接吃,根本没门,要吃必须再加工。
这股极度浓缩的酸意,在炎热多雨的热带地区,无疑是舌尖救赎。
消耗量最大的是印度,用酸角来制作黄咖喱、蘸水、饮料,甚至用它治疗肠胃不适。
东南亚则通常把它做成酱,用来烹饪鱼类、凉拌水果、烤肉;墨西哥人吃得生猛,直接把它和辣椒酱拌着吃,酸辣交加……
云南人吃酸角的方式,很有特色。
有做酱焖肉,有做酸角汁,也有加水浸泡成醋,用来做渍菜、凉面、米线。
还有种小零嘴,估计每个去云南旅游的人都买过——
酸角糕
酸角糕是用酸角熬化、冷凝而成的软糖。
年初,电视剧《去有风的地方》热播,有一集,阿遥给许红豆买了云南特产—— 猫哆哩 。
其实就是酸角糕,有神仙姐姐代言,酸角糕在全网的销量蹭蹭上涨。
有人巧妙地将它比作,“ 可以嚼着吃的果汁 ”。
实在是太贴切了,那抹滑入舌尖的酸甜,熨帖喉咙的沁凉甘爽,都像果汁。
而且酸角富含钙、铁、磷等多种元素,其中 钙含量更是居所有水果之首 ,天然果酸又可开胃消食。
这一身的宝藏,全都富集在酸角糕嗲软的糕身中。
酸甜可口还健康,难怪当地人从小吃到大,尤其受小孩儿和孕妇欢迎
你们要是感兴趣的话,在家自制酸角糕,其实并不繁琐。
只需准备三种材料: 酸角 、 糖 ,还有作为凝固剂的 吉利丁片 (或者琼脂) 。
像熬果酱一样熬化,再加吉利丁凝固就好。
唯一需要注意的地方,就是在网上第一次购买酸角,千万要听劝。
先买酸角的改良品种—— 酸甜角或者甜角 进行过渡。
以免头一回就被酸角直给的酸味打击得怀疑人生,别问我是怎么知道的
- 酸角糕 -
[ 食材 ]
酸甜角500g 清水600-700g 麦芽糖100g 细砂糖80g 吉利丁片30g
1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.酸甜角去壳,去筋丝,用清水轻轻清洗,加水抹过酸角浸泡2-3小时
2.搅拌至核肉分离,过滤出果核,亲测手捏更快
3.倒入锅中,小火慢炖,待锅中开始大量冒泡时加入麦芽糖和白糖、泡软后的吉利丁片,继续小火慢炖10-15分钟
4.倒入模具中,室温冷却后放入冰箱冷藏4小时以上定型
如果家里有小孩儿,最后一步,也可以找一些好看的模具来定型。
夏天小孩子脾胃弱、消化差,没事就给整上一根,含在嘴里。
酸酸甜甜地晕开后,不到一小会儿,肚子就会舒服很多,重拾干饭的胃口。
当然啦,咱们这种过期的小孩,也可以吃。
多做点放冰箱里冷藏,能吃上一整个星期,没胃口、心情差的日子,全靠它点亮~
熬好的酸角酱,若是不做糕儿,可以直接封进罐子里。
平时用来泡水、做特调喝,解渴解暑程度堪比酸梅汤,强烈建议你们都试试!