一到夏天，就爱吃各种酸溜溜开胃的东西，云南菜自然而然成了首选。
云南人爱“拈酸”，却极少“吃醋”，当地可以做酸的东西千奇百怪，根本用不着醋出场。
入门级的是酸芒果，加辣椒面舂一舂，酸辣清凉，我能连吃一大盆。
(资料图)
舂芒果
王者级别的，大概要属酸木瓜。
极酸，比柠檬、百香果、青梅、山楂还要酸爽上N倍；也极香，香气能充满20平米的房间。
这天然的酸味剂，无论煮鱼、煮牛肉、煮鸡，都是又酸又香又清新！
酸木瓜炖鸡
今天再给大家隆重推荐，云南吃酸版图上的另一员大将—— 酸角 。
那个在汪曾祺笔下，“ 形状有点像皂荚，极酸，入口使人攒眉 ”的存在~
酸角，又叫 酸豆、罗望子 ，是一种酸豆科水果。
长得像豆类，生长过程也接近，初始青涩，经过风吹日晒，豆荚逐渐干硬。
鼓鼓涨涨的豆荚，兜住了红棕色的果肉，一经敲碎，还能看见几条笔挺的脉络护在果肉之外。
光看外表根本参悟不透那种酸，一经入口，直接把人酸出好几个表情包。
想当水果直接吃，根本没门，要吃必须再加工。
这股极度浓缩的酸意，在炎热多雨的热带地区，无疑是舌尖救赎。
消耗量最大的是印度，用酸角来制作黄咖喱、蘸水、饮料，甚至用它治疗肠胃不适。
东南亚则通常把它做成酱，用来烹饪鱼类、凉拌水果、烤肉；墨西哥人吃得生猛，直接把它和辣椒酱拌着吃，酸辣交加……
云南人吃酸角的方式，很有特色。
有做酱焖肉，有做酸角汁，也有加水浸泡成醋，用来做渍菜、凉面、米线。
还有种小零嘴，估计每个去云南旅游的人都买过——
酸角糕
酸角糕是用酸角熬化、冷凝而成的软糖。
年初，电视剧《去有风的地方》热播，有一集，阿遥给许红豆买了云南特产—— 猫哆哩 。
其实就是酸角糕，有神仙姐姐代言，酸角糕在全网的销量蹭蹭上涨。
有人巧妙地将它比作，“ 可以嚼着吃的果汁 ”。
实在是太贴切了，那抹滑入舌尖的酸甜，熨帖喉咙的沁凉甘爽，都像果汁。
而且酸角富含钙、铁、磷等多种元素，其中 钙含量更是居所有水果之首 ，天然果酸又可开胃消食。
这一身的宝藏，全都富集在酸角糕嗲软的糕身中。
酸甜可口还健康，难怪当地人从小吃到大，尤其受小孩儿和孕妇欢迎
你们要是感兴趣的话，在家自制酸角糕，其实并不繁琐。
只需准备三种材料： 酸角 、 糖 ，还有作为凝固剂的 吉利丁片 （或者琼脂） 。
像熬果酱一样熬化，再加吉利丁凝固就好。
唯一需要注意的地方，就是在网上第一次购买酸角，千万要听劝。
先买酸角的改良品种—— 酸甜角或者甜角 进行过渡。
以免头一回就被酸角直给的酸味打击得怀疑人生，别问我是怎么知道的
- 酸角糕 -
[ 食材 ]
酸甜角500g 清水600-700g 麦芽糖100g 细砂糖80g 吉利丁片30g
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.酸甜角去壳，去筋丝，用清水轻轻清洗，加水抹过酸角浸泡2-3小时
2.搅拌至核肉分离，过滤出果核，亲测手捏更快
3.倒入锅中，小火慢炖，待锅中开始大量冒泡时加入麦芽糖和白糖、泡软后的吉利丁片，继续小火慢炖10-15分钟
4.倒入模具中，室温冷却后放入冰箱冷藏4小时以上定型
如果家里有小孩儿，最后一步，也可以找一些好看的模具来定型。
夏天小孩子脾胃弱、消化差，没事就给整上一根，含在嘴里。
酸酸甜甜地晕开后，不到一小会儿，肚子就会舒服很多，重拾干饭的胃口。
当然啦，咱们这种过期的小孩，也可以吃。
多做点放冰箱里冷藏，能吃上一整个星期，没胃口、心情差的日子，全靠它点亮~
熬好的酸角酱，若是不做糕儿，可以直接封进罐子里。
平时用来泡水、做特调喝，解渴解暑程度堪比酸梅汤，强烈建议你们都试试！
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