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大白菜属半耐寒性蔬菜，喜温和而凉爽的气候，种子在8-10℃时即可发芽，在20-25℃时发芽迅速而健壮，生长期间的适温为10-22℃。能经受轻霜。（外叶生长期为18-22℃，心叶生长期为12-16℃），当温度达到25℃以上时生长不良，30℃以上则不能适应，10℃以下时生长缓慢，5℃以下则受冻害不同生长期对温度有不同要求，发芽期www.nfysw.com和幼苗期22-25℃；莲座期17-22℃；结球期12-16℃；大白菜生长期需要一定的昼夜温差，温差4-5℃最适。近几年从外地和国外引进的特抗品种，在30-35℃高温下仍可正常生长。
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