(资料图片仅供参考)
1、颜色：茶叶在储存过程中，由于空气中氧气和光线的作用，一些构成茶叶颜色的色素物质缓慢自动分解。例如，由于绿色素中叶绿素的分解，绿茶的颜色逐渐变成橙、灰、黄、绿。绿茶中维生素C氧化产生的茶褐色素，会使茶汤变黄变褐。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化分解或聚合，茶多酚的自动氧化，会使红茶由黑茶变成灰褐色。
2、滋味：陈年的茶叶在茶叶中的酯类氧化后产生挥发性的醛类或不溶于水的缩合物，导致可溶于水的有效成分减少，从而使茶味由醇变淡；同时，由于茶叶中氨基酸的氧化、脱氨、脱羧作用，使茶叶的鲜爽口感减弱，变得索然无味。
3、香气：陈年茶叶由于香气物质的氧化、冷凝和缓慢挥发，由清香变为低浊。
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