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1、鸟苷磷酸二钠，分子式C10H12O8N5PNa2，为白色或无色晶体粉末，含4～7分子结晶水，无气味，溶于水不溶于乙醇、乙醚、丙酮，作调味品比肌苷酸钠鲜数倍，有香蘑菇鲜味。
2、鸟苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍，在普通味精中掺上少量的鸟苷酸钠就成为“特鲜味精”。
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