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随着防疫政策的不断优化，连锁火锅龙头海底捞多地门店堂食消费逐渐回暖。
证券时报·e公司记者23日从海底捞方面获悉，近日，海底捞多地门店客流回升，其中北京部分门店客流量较上周同期增长五成左右。据海底捞相关负责人介绍，预计在即将到来的双旦节日，餐厅会迎来新一波客流回升。海底捞已根据近期顾客的用餐需求，加大了新鲜蔬果、开胃锅底和滋补类食材的备货量。
二级市场方面，受餐饮行业快速回暖等因素影响，近期，餐饮板块持续受到资金追捧，海底捞股价涨幅明显。行情数据显示，近三个交易日，海底捞在港股的股价累计涨幅超过13%，最新报收21.75港元每股，若把时间拉长，近20个交易日，海底捞累计涨幅超过57%
据悉，海底捞北京部分门店客流量较上周同期增长五成左右；海底捞广州部分社区类门店，近一周客流量增长近20%；冬至当天，海底捞上海打浦桥路堂食也迎来近一周的消费小高峰，客流较前一日增长40%。
据海底捞产品委员会主任宋青介绍，近期顾客在用餐口味偏好上，跟以往相比呈现出一些明显的特点。比如，新一代番茄锅、猪肚鸡锅底、三鲜锅底等清淡开胃的锅底点击率有所提升；同时滋补类牛羊肉的点击率比较高，海带苗、豆花、虾滑这些在大众认知中的健康营养食材也比较受欢迎。
为迎接新一波消费回暖，在备货上，海底捞根据菜品点击率近期变化，及时调整。目前海底捞已经加大了牛羊肉等冬日滋补菜品和毛肚、巴沙鱼、海带苗、虾滑、豆花、青笋、娃娃菜等经典菜品的供应。
富含维生素C的橙子、柚子，近期也成了海底捞小料台上的宠儿，补货的频率明显提升。对此海底捞也随之加大了水果的备货量。本月底，海底捞全国部分门店还迎来一批以水果为原料、口味清新的创意饮品集体上新。
值得一提的是，为了在双旦等节假日有效刺激消费复苏，海底捞还推出不少优惠活动。公司方面表示，海底捞自有外送平台“捞点好货”近期上架了双旦专享火锅套餐并赠虾滑单人套餐、新品牛蛙双人火锅套餐、冬日专享欢聚套餐并赠送羔羊肉单人套餐等人均不过百的超值套餐。
前不久，海底捞外送还通过线上直播，将秒杀囤货的乐趣延展至外卖场景。同时，品牌还推出了优惠力度最高可达7.2折的通用储值卡“小嗨卡”，以及集合超值会员权益的“嗨捞卡”。此外，为了有效刺激消费，海底捞还积极参与政府消费券活动。在广州，海底捞太阳新天地店、嘉禾金铂天地广场店、吉满家商业广场店等六家门店参与“羊城欢乐购”消费券活动。
（文章来源：证券时报·e公司）
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