在东城胡同的青砖灰瓦间,总飘荡着让人牵肠挂肚的老味道,它不是珍馐盛宴,却藏着最地道的风味。可能是胡同里那碗冒着热气的炸酱面,是街角边酥脆到掉渣的咸香烧饼,是铜锅炭火上一滚就熟的老北京涮肉……这些吃食没有华丽的名头,却凭着一代代手艺人的匠心传承与坚守,成了老百姓时常惦记着的“心头好”。
东城融媒“一味成名·烟火东城”栏目带您走进后厨看美味如何制作,听店主讲传家的故事,记下心口相传的“味道密码”,在每一口饭香里,品味东城记忆与烟火温情。今天带您打卡羊城美食。
在东城的青砖灰瓦与市井烟火中,不仅有地道的京味小吃,还有一缕跨越南北的粤味飘香四十载。1986年,罗华清在东四南大街前炒面胡同创办羊城美食。从三人经营的胡同小馆起步,这家主打广东风味的餐厅,如今已在北京开设8家门店。40年间,凭借原产地食材与现做现烹的坚持,桑拿鸡等招牌粤菜从两广老乡的私藏馆子走向大众视野,并登上点评平台必吃榜。创始人的心愿“让老乡吃上家乡味”,在东城街巷的烟火气里落地生根。
“为两广老乡解乡愁”
今年50余岁的罗华清是广东罗定人,十几岁便远赴北京打拼,最初的身份是一名厨师。20世纪80年代,改革开放的春风吹遍京城,餐饮市场却难寻地道粤菜馆的身影,即便有少数粤菜门店,也多定位高端,让普通消费者望而却步。
“那时候北京几乎没有粤菜餐厅,两广老乡来北京吃不惯本地菜,全城也没合适的粤菜馆,我就想着开一家羊城美食,方便老乡们吃到家乡味,偶尔聚聚吃个饭。”谈及创办初衷,罗华清的话语满是质朴。1986年,羊城美食首店在前炒面胡同正式开张,彼时店面狭小,仅有罗华清等三人打理,没有华丽的装修,全靠一手地道的家乡味慢慢摸索经营。
“店小没什么特别的,就是凭着手艺做家乡菜,一开始都是老乡来捧场,慢慢就做起来了。”罗华清回忆道。因味道正宗、定价适中,这家胡同小馆很快积攒起口碑,不仅两广老乡常来相聚,北京本地食客也纷纷慕名而来,就连京城的粤菜师傅们,也常来店里吃夜宵、歇脚,小小的馆子终日热热闹闹。
彼时东城胡同的房租、人工成本相对较低,再加上扎实的厨艺和始终不变的地道风味,羊城美食的生意一直十分稳定。2019年,因地铁修路工程,这家扎根胡同多年的老店迁至东直门街道新中街社区,成立羊城美食·粤菜鸡煲(工体店),老顾客们也一路追随,只为那一口熟悉的家乡味。为了让广东来客更有归属感,店里还特意设置了以“罗定”命名的包间。
“好食材是粤菜之魂”
“无鸡不成宴”,这是广东人刻在骨子里的饮食理念,也是羊城美食40年不变的招牌底色。从开店之初,桑拿鸡、花都鸡就成为店里的主打菜品,姜葱爆脆肉皖、罗定鱼腐等罗定特色菜也一并登上菜单,40年来始终位列其中,味道从未更改。能让这些粤味在北京站稳脚跟、收获认可,罗华清的“守味”秘诀只有一句话,“好食材是粤菜之魂”。
“我们的鸡都是每天从老家罗定空运过来的,杀好之后全程不耽搁。”罗华清介绍,店里采用的都是罗定山上丛林放养的走地鸡,南方地区树多、虫多,鸡以天然食物为食,肉质和口感都独具特色。
也正因这份对食材的极致讲究,店里的桑拿鸡平均一天能卖出五六十只,成为当之无愧的招牌菜。这道桑拿鸡之所以备受青睐,核心便在于坚守粤菜“清鲜爽嫩”的精髓,不依赖油炸或重调味掩盖食材本味,仅通过简单的蒸制手法,让鸡肉的鲜甜在舌尖绽放,最大程度保留食材的原汁原味。
20世纪八九十年代,信息与食材流通不便,将罗定的新鲜食材运到北京并非易事,而北京消费者最初对粤菜也知之甚少,甚至因固有印象觉得粤菜价格昂贵,不敢轻易尝试。
“我们把广东各地的特色食材带到北京,慢慢让大众接受,这过程特别磨炼人。”罗华清坦言,所幸地道的风味最终赢得了食客的认可,吃过的人都评价,这味道和在广东本地吃到的一模一样。
“过年也要让大家吃上热乎饭”
从胡同小馆到登上点评平台必吃榜,羊城美食如今已在北京开出8家门店,门店规模不断扩大,但始终不变的,是对食材和风味的坚守。
“经营上,工体店一直保留着最初创办时的风格,个别门店会做装修升级,环境有变化,但味道还是保持着粤菜的底子。”罗华清说,无论开多少家店,食材的标准不会变,菜品的风味不会改,老顾客一尝便知,还是当年那股地道的粤味。
这份四十年如一日的坚守,不仅让羊城美食收获了市场和食客的认可,更成了老家罗定的一张“美食名片”。
“能被大家认可,也是因为店里的味道和对周边地区的影响力,也算是为老家罗定做了点宣传。”罗华清笑着说,每到北京旅游旺季,总有不少游客通过朋友推荐或点评平台找到店里,还有许多罗定老乡专门前来打卡,在异乡尝到熟悉的家乡味,成为不少人旅途中的温暖体验。
更让食客动容的,还有羊城美食多年来春节不打烊的暖心坚守。“有钱没钱回家过年”,店里的员工也都盼着返乡团圆,但罗华清还是决定每年留一部分人营业。
“其实不是为了挣钱,过年的时候,有很多没回老家的外地人,还有北京本地没出门的人,需要一个吃饭的地方,开店能方便大家。”罗华清说,每年春节前,都会有不少顾客打电话询问营业时间,想着来店里吃口热乎饭,这也让他更加坚定了过年营业的想法,只为给留京的人们留一个能吃热饭、品烟火的地方。
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