鲜炖燕窝多少度炖煮才科学?是时候揭开真相了

2019-04-10 13:41:34

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鲜炖燕窝多少度炖煮才科学?是时候揭开真相了

鲜炖燕窝多少度炖煮最科学?

就这个问题在网络上提问,你能看到的回答可能五花八门:90℃?95℃?100℃?115℃?……甚至市面上部分鲜炖燕窝品牌,大张旗鼓地把“低温炖煮”作为卖点,号称“营养不被破坏”并大肆宣传。然而,鲜炖燕窝的科学炖煮方法真的是“90~95℃”的非高温炖煮吗?鲜炖燕窝炖煮温度的真相究竟是什么?

(市面上那么多鲜炖燕窝,为何总爱说“鲜炖”不能高温炖煮?)

我们先来看看那些鼓吹“非高温炖煮”的商家的说辞。

首先,这些商家抱团对外打出“95℃恒温炖煮”的宣传概念,表示这个温度下炖煮的燕窝营养更全,口感更佳。同时暗示高温炖煮燕窝是追求高工业效率的行为,并以此来延长保质期,这样不利于燕窝营养的最大限度的保留。

针对上述说法,笔者也来做一个小小的分析。首先,高温炖煮真的会破坏燕窝的营养价值吗?不见得。科学研究表明,燕窝中的主要营养成分有:水溶性蛋白质,碳水化合物,人体所必须的氨基酸,诸如钙、磷、铁、钠、钾等微量元素,以及类表皮生长因子和燕窝酸(唾液酸)。在一定的温度范围内,其营养价值是可以完整保留的。至于具体的温度范围,并非90~95℃。相反,哪怕炖煮温度高达115℃甚至120℃+,都不会影响到这些营养成分的稳定性。

其次,高温炖煮并不是追求高工艺效率的流水线行为,毕竟要精准控制在某个极高温度下,又保证燕窝不化水,这是需要极高的工艺水平和技术的,成本明显比低温炖煮来得要高,若真是以销售为转化的行为,那么也太得不偿失。

(鲜炖燕窝怎么炖才科学?是时候揭开真相了)

燕窝是金丝燕筑巢穴的产物,属于“禽类农产品”,高温炖煮能够有效实现杀菌的彻底性,产品品质能够保证稳定与安全,才是消费者放心吃燕窝的基本保障。

反观市面上的95℃恒温炖煮出来的鲜炖燕窝,则存在着明显的安全隐患。毕竟,大部分燕窝品牌的鲜炖燕窝都是罐头食品,需符合GB7098《食品安全国家标准罐头食品》标准,不允许添加防腐剂,且必须达到国家规定的商业无菌要求,在常温下能够长期保存。而100℃以下,几十分钟的低温炖煮工艺,几乎无法完全杀灭耐高温菌。因此,低温炖煮,无法100%保证产品商业无菌的有效性,食用安全问题有待商榷。在鲜炖燕窝安全无法保障的前提下,就更谈不上所谓的营养了。

(你吃的鲜炖燕窝安全吗?揭开鲜炖燕窝的秘密)

有别于传统的长保即食燕窝,鲜炖燕窝作为实时鲜炖配送的燕窝产品,需确保达到“安全、新鲜、营养”这三大标准。毫无疑问,安全是衡量鲜炖燕窝产品好坏的核心标准。笔者认为,如今市面上的鲜炖燕窝在高谈阔论其产品营养价值的时候,不妨扪心自问一下,在生产炖煮环节,你们真的做好了吗?

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